خواص سرکه سیب
سركهسيب عصاره طبيعي سيب است كـه به عنوان يكي از غـذاهـاي طبـيعـي كـامـل شناخته شدهاست . اين نوع سركه از سيب رنده شده تـهيـه مـي شود به اين صورت كه سيب را رنده و عـصـاره آن را جدا مي كـننـد و بـه حـال خـود مـي گذارند تا برسد اگـر ايـن سـركـه بـه طور طبيعي تهيه شـود بـه رنـگ قهـوه اي روشـن خواهدبود و اگر در برابر نور به آن نگـاه كنيد در ته ظرف آن ماده اي تور ماننـد بـا رشته هاي ظريف خواهيد ديد كه مادر سـركـه گويند. سركه سيب هر چه بهتر و بيشتر رسيده باشـد مقدار مادر سركه تشكيل شـده در تـه بـطري بيشتر خواهد بود. بايد دانست سركه سيب يك منبـع سـرشـار از پتاسيم است. مواد سمي و زايد بدن به كمك سركه سيـب از بين مي رود بهتر است يك قاشـق چـايـخـوري سركه سيب با 170 سي سي آب گوجه فرنگي يـا هويج مخلوط شود. سركه سيب باعث كاهش زگيل و خالهاي پوستـي و رفع ترك هاي پاشنه پا و دست مي شود. همچنين براي خارش پوست سر, خشكي مـوهـا و شوره سر موثراست. سركه سيب باعث تقويت دستگاه گوارش, كاهـش ناراحتي كليه و مثانه مي شود. افراد مي توانند براي رفع سنگهاي صفراوي كوچك شدن غده پروستات و بـهبـود آرتـروز, رفع يبوست و جلوگيري از خونريزي بينـي از سركه سيب استفاده كنند. نحوه مصرف: نحوه مصرف سركه سيب بدين صورت است كـه دو قاشق چايخوري سركه خالـص سيـب را بـا يـك قاشق چايخوري عسل و يك ليوان پر آب با هم مخلوط و ميل كنيد. ثابت شده كه سركـه سيـب طبـيعـي يـكـي از بهترين عوامل سالم و شاداب نگهداشتن بدن است همچنین برای لاغری این ترکیب خیلی خوب جواب می دهد .
تعداد احادیث موجود در مورد سرکه بسیار است
1. پیامبر اکرم (ص) فرمود: « سرکه ،خوب خورشتی است و خانه ای که در آن سرکه باشد فقیر نشود»
2. امام صادق (ع) فرمود: « برشما باد به سرکه انگور که هر انگلی را در درون بدن می کشد»
3. امام صادق(ع) فرمود: « خوب نان خورشی است سرکه صفرا را می برد وقلب را زنده ولثه را محکم وکرم های شکم را می کشد»
شاید عده ای بگویند غربی ها از این احادیث اطلاعی نداشته وندانسته کشف سرکه و خواص درمانی آن را به خود نسبت داده اند در پاسخ می گوییم بر فرض که چنین باشد آیا آن ها از محتوای کتب طب سنتی ما از جمله کتب بوعلی و رازی که چند صد سال در اروپا تدریس می شد نیز بی خبر بوده اند؟ آیا نمی دانند که در بسیاری از نخسه ها ی طب سنتی ما از سرکه وعسل وترکیب آن دو ( سرکنگبین یا سکنجبین ) استفاده شده است این در حالی است که بوعلی سینا در مورد خواص سرکنگبین که همان مخلوط سرکه وعسل و نعناع می باشد کتابی با عنوان الرساله فی السکنجبین تالیف کرده است . آیا غربی ها از انتشار این کتاب در قلب اروپا آن هم در 500 سال قبل بی اطلاعند؟ اعتقاد ما به این سرقت علمی زمانی راسخ تر می شود که می بینیم بسیاری از مطالب این کتاب دقیقا همان مطالبی است که درمنابع طب سنتی ما آمده است . در اینجا جهت اثبات این مطلب به مقایسه ی برخی مطالب کتاب آلمانی با متن یکی از کتب طب سنتی با عنوان « اختیارات بدیعی » که نویسنده آن در سال های 806- 792ه.ق) یعنی متجاوز از 600سال قبل می زیسته است می پردازیم : الف- تاثیر سرکه در قطع خونریزی : در صفحه 85 کتاب آلمانی آمده است : « افرادی که مرتب دچارخونریزی بینی می شوند باید به طور مستمر شربت سرکه ی سیب بنوشند .اگر یک گلوله پنبه را با سرکه خیس وداخل بینی قرار دهید خونریزی قطع می شود زیرا سرکه انعقاد خون را سریع تر می کند وضد عفونی کننده است» در کتاب اختیارات بدیعی در این مورد آمده است : « سرکه قطع خون رفتن از هر عضو که باشد بکند چون بیاشامند یا آن عضو که از وی خون آید بدان بشویند ویا در ظرفی بریزند ودر آن نشینند قطع خون بکند» لازم به ذکر است که کاربرد مورد اخیر یعنی نشستن در ظرف سرکه ،خونریزی های رحمی یا خونریزی بواسیر است ب- تاثیر سرکه بر دندان ولثه در صفحه 78 کتاب آلمانی آمده است : « افرادی که دچار جرم دندان وتحلیل ویا التهاب لثه هستند باید به بطور مستمر همراه هر وعده ی غذایی شربت آب وسرکه ی سیب بنوشند استفاده از آب وسرکه به عنوان دهان شویه باعث می شود دندان ها کمتر جرم بگیرند التهاب لثه ها از بین برود واز پوسیدگی وتحلیل دندان ها ولثه پیشگیری شود» در متن احادیث ارائه شده ،ملاحظه کردید که یکی از خواص سرکه محکم کردن لثه هاست وبه خاطر همین خاصیت ونیز خاصیت ضد عفونی کننده ی آن به افرادی که دندان خود را می کشند توصیه می کنیم مرتب دهان را با محلول سرکه شستشو دهند این کار باعث می شود که زخم دندان زودتر جمع و خونریزی آن متوقف شود ونیز از عفونت آن پیشگیری شود در کتاب اختیارات بدیعی در این مورد آمده است : « مضمضه کردن سرکه دندان را محکم کند خاصه ،چون با گلاب گرم مضمضه کنند وبن دندان را نیز محکم کند … درد دندان که از سردی وگرمی بود را نیز سود دهد.» ت -تاثیر سرکه در گزید گیها : ونویسنده کتاب اختیارات بدیعی می گویدک « جهت گزندگی جانوران چنان چه سرکه را بر موضع نهند به غایت سودمند بود» ث-تاثیر سرکه بر بهبود زخم وصدای گوش وهمچنین نویسنده کتاب اختیارات بدیعی در مکتاب خود آورده است : « وچون سرکه را بر جراحات نهند منع ورم ها بکند و ریش های پلید وخورنده چون دائم به سرکه بشویند زایل کند و طنین گوش را زایل کند اگر در گوش بچکانند» لازم به ذکر است آنچه در مرود خواص سرکه گفته شد مربوط به سرکه ی طبیعی یا خانگی است وسرکه های کارخانه ای عمدتا شیمیائی و مضر می باشند.
طرز تهیه :
روشهای مختلفی برای تهیه سرکه سیب وجود دارد که در ذیل آمده است :
-به طور كلي از تخمير ميوه هايي كه داراي گلوكز مي باشند تهيه ميشود .براي تهيه سركه انگور ، آب انگور را گرفته و صاف كرده و يا بدون صاف كردن و به همراه تفاله ها، داخل ظرف چيني يا خم لعاب دار ميريزيم و يك دهم اين مقدار ، سركه نوع مرغوب در آن ريخته و سر خم را محكم مي بنديم و در جاي گرم قرار ميدهيم . دو تا سه هفته بعد سركه آماده ميشود ۲. سرکه سیب
تهیه سرکه سیب به روش سنتی:
روش اول:
1- سیب را کاملاً بشویید. 2- سیب را به چهار قسمت نموده. و دم و هستههای آن را جدا کنید. 3- سیب آماده را درون دبه میریزیم. و مقدار یک قاشق مخمر نانوایی را در آب ولرم آب نموده به مواد اضافه میکنیم و یا مقدار یک کفه دست نان روی مواد قرار میدهیم و 4/1 روی ظرف را خالی نگه میداریم تا زمانی که براثر تخمیر بالا آمد جای کافی داشته باشد. 4- ظرف را در جای گرم نگهداری میکنیم. 5- بعد از تخمیر شدن سیبها حدود 7-8 ماه سیب تخمیر شده را صاف میکنیم. 6- مایه صاف شده را در ظرف در بسته میریزیم بعد از مدت 15 روز قابل مصرف میباشد. توجه: در این روش از آب استفاده نشدهاست.
روش دوم:
1- سیب را تمیز مشویید. 2- سیب را به چهار قسمت تقسیم میکنید و هسته و دم آن را جدا میکنید. 3- سیب آماده شده را به وسیله آب میوهگیری آب آن را میگیرید. 4- آب سیب را درون ظرف ریخته به ازای هر یک کیلو آب سیب یک لیوان سرکه اضافه میکنید. 5- در جای گرم نگهداری میکنید. 6- مدت کمتر از 40 روز قابل استفاده میباشد. توجه: در این روش از آب استفاده نمیشود و نیاز به صاف کردن ندارد و اگر مدت طولانی نگهداری شود به عنوان سرکه مادر استفاده میکنند.
روش سوم:
1- سیب را کاملاً بشویید 2- سیب را به چهار قسمت تقسیم کنید. 3- به هر میزان که سیب داخل ظرف میریزید نصف ظرف را اب میریزید و هر سه کیلو سیب یک کیلو سرکه به آن اضافه میکنید. 4- میتوانید از سرکههای بهداشتی که در بازار وجود دارد استفاده کنیدو یا از سایر سرکهها مثل انگور گلابی که خودتان در منزل آماده دارید استفاده نمایید. 5- ظرف را کاملاً پر نکنید مقدار 4/1 ظرف را خالی نگهدارید تا جای کافی برا تخمیر داشته باشد. 6- در جای گرم ظرف آماده را قرار میدهید. 7- هفته ای یکبار مواد را زیر و رو میکنید تا تخمیر سریعتر انجام شود. 8- بعد از اینکه مواد کاملاً یک دست شد و آب بالا آمد با صافی تمیز صاف میکنید. 9- مواد صاف شده را در جای تمیز قرار میدهید بعد از مدت 15 تا 20 روز آماده مصرف میباشد.
روش چهارم:
1- سیب را کاملاً میشویید. 2- سیبها را به چهار قسمت تقسیم میکنید. 3- سیبها را چرخ میکنید. 4- به میزان هر یک کیلو سیب چرخ شده یک لیوان سرکه به آن اضافه میکنید. 5- مواد آماده را در جای گرم نگهداری میکنید. 6- حدود دو ماه سیبها کاملا له و یک دست شد آن را صاف کنید. 7- مواد صاف شده را در ظرف میریزیم مواد را در جای بهداشتی و تمیز قرار میدهید کمتر از 15 روز قابل مصرف میباشد.
روش پنجم:
1- سیبها را کاملاً بشویید و به چهار قسمت تقسیم کنید. 2- سیبها در ظروف پلاستیکی یا لعابی بریزید و به ازاء هر کیلوگرم سیب که در فصل برداشت استفاده میشود 5/1 لیتر آب به آن اضافه میکنیم. 3- اگر سیبها چروکیده باشندو یک تا دو ماه از فصل برداشت آنها گذشته باشد به ازائ هر کیلوگرم سیب دو لیتر آب به آن اضافه میشود. 4- مخلوط سیب و آب را به مدت 3 تا 4 روز در جای تمیز میگذاریم وهر روز به هم میزنیم. 5- مخلوط را در یک دبه پلاستیکی می ریزیم بطوری که 4/1 بالای دبه خالی باشد تا جای کافی برای تخمیر داشته باشد. 6- دبه را در جای گرم نگهداری میکنیم تا زودتر تبدیل به سرکه شود و در مدت 5 تا 4 روز مرتب هر روز هم میزنیم تا زمانی که درب ظرف را بر می داریم مواد ته نشین شده و آب روی آن قرار بگیرد درب ظرف را میبندیم به مدت 30 تا 25 روز میماند تا تبدیل به سرکه شود پس از طی این مدت 25 روز، میماند مزه آن را میچشیم اگر مزه مناسبی داشت سرکه را صاف میکنیم تا مایع زلال سرکه بدست آید.
روش ششم:
۱- سیب را کاملاً بشویید و دلگیری و توسط چرخ گوشت به پوره تبدیل کنید. 2- پوره حاصل مقدار یک تا دو قاشق مخمر نانوایی اضافه کنید (طریه آماده سازی مخمر نانوایی یک یا دو قاشق از مخمر را در نصف لیوان اب ولرم اضافه کنید تا حل شود) 3- محلول حاصل را بحدود 5 تا 10 کیلو پوره سیب آماده اضافه کنید. مخلوط حاصل را در یک جای که دمای آن حدود 27 درجه سانتیگراد است بگذارید بماند. حدود 2 تا 3 هفته مرحله الکلی و به همین مدت مرحله ترش شدن زمان خواهد برد. 4- بعد ازترش شدن محصول حاصل ار صاف کرده و برای مدت چند هفته به حال خود بگذارید تا کاملاً برسد بعد ازاتمام مراحل فوق سرکه حاصل آماده مصرف خواهد بود. سرکه سیب با طعم مختلف گیاهان سرکه سیب با طعم نعناع 1- سرکه سیب یک لیتر 2- 60 گرم برگ نعناع 3 – روی نعناع سرکه سیب بریزید و بگذارید به مدت 5 تا 4 هفته بماند سپس آن را از صافی رد کنید و داخل بطری بریزید یک شاخه نعناع را همراه سرکه به داخل بطری بیندازید. (یک لیوان آب و دوقاشق چای خوری سرکه نعناع و یک قاشق چای خوری عسل بهترین دارو برای درمان سوء هاضمه خفیف است).